Trotz ausreichendem Angebot an Lebensmitteln kann es auch in Industrienationen zu einer Mangelernährung kommen, da es viele Menschen aufgrund von beruflichem oder privatem Stress häufig nicht schaffen sich abwechslungsreich und bewusst zu ernähren. Der Vitalstoffbedarf steigt durch Belastungen des heutigen modernen Lebens z.B. beim Sport, bei starken körperlichen und seelischen Belastungen, nach Krankheiten oder Operationen, während der Schwangerschaft und der Stillzeit, im Wachstum (Kinder), bei Senioren, regelmäßiger Einnahme von Genussmitteln (Alkohol, Zigaretten, Koffein) sowie bei Diäten bzw. vegetarischen oder veganen Ernährung.